Voňavé lokše na tanieri sú neklamným znakom začiatku jesene

Kedy sa začína skutočná jeseň? Keď na tanieri pristanú voňavé lokše

Mäkké ako obláčik a podľa receptu starých mám. Aj tak môžu chutiť lokše, ktoré sa vyrábajú v Mostovej a v rodnom liste majú zapísané Slovensko.

Tradičné zemiakové placky Slováci milujú. Hoci na ne stačia zemiaky, múka a soľ, príprava je zdĺhavá – treba uvariť zemiaky, nechať ich vychladnúť, zamiesiť cesto, vyvaľkať a postupne piecť.

Lokše Slovákom chutia

Takto sa začal písať príbeh spoločnosti Ciler z Mostovej pri Galante. Majiteľ Dmytro Gotsaliuk sa pred rozbehnutím veľkovýroby chodil po Slovensku presvedčiť, či bude o lokše záujem. „Zo všetkých strán som počúval, že ľuďom lokše chutia, ale doma ich nepečú, pretože je s nimi príliš veľa práce,“ spomína. Ako rodák z Ukrajiny lokše pred príchodom na Slovensko v roku 2016 ani nepoznal, rýchlo si ich však obľúbil. Výrobu rozbehol v roku 2019.

Začiatky boli ťažké

Receptúru si Gotsaliuk vyskladal od skúsených gazdiniek, ktoré lokše piekli doma na liatinovej platni. „Prvé lokše sme pokojne mohli používať ako lietajúce taniere, také boli tvrdé,“ smeje sa zakladateľ. Mesiace skúšali a dolaďovali správny čas varenia, chladenia aj pomer múky. Kľúčom sú kvalitné zemiaky, ktoré firma nakupuje každý deň. Po uvarení musia 24 hodín oddychovať, aby stratili prebytočnú vodu, vďaka čomu netreba do cesta pridávať veľa múky.

Od stoviek kilogramov k tonám

Kým v začiatkoch dokázali počas jednej smeny vyrobiť 350 kilogramov lokší, dnes cez linky prejde okolo 4,5 tony, čiže asi 68-tisíc kusov denne. Každú várku sleduje skúsené oko človeka a lokše sa pravidelne ochutnávajú aj kontrolujú.

Cesta z Mostovej do regálov Kauflandu

Veľká časť produkcie smeruje do predajní Kauflandu prostredníctvom dodávateľa PPM Distribution. Ciler sem prináša lokše aj pod privátnou značkou K-Z lásky k tradícii. Majú vylepšenú receptúru, obsahujú 80 percent zemiakov a pridáva sa do nich aj trošku masti. „Lokše sa stali súčasťou tradičnej slovenskej kuchyne, mnohým pripomínajú recepty starých mám, preto sme radi, že si túto obľúbenú pochúťku môžu zákazníci dopriať aj pod našou privátnou značkou,“ zdôrazňuje Silvia Hrušovská, nákupkyňa oddelenia privátnych značiek spoločnosti Kaufland.

Kúsok Slovenska na tanieri

V spoločnosti Ciler sa spoliehajú výlučne na lokálne zemiaky a ak je to možné, využívajú aj tunajšiu múku. Pri akciových ponukách môže produkcia mesačne narásť až o ďalší kamión. „Ciler je pekným príkladom spoločnosti, ktorá si dáva záležať aj na tradičnej receptúre a za pár rokov sa dokázala vypracovať medzi najväčších výrobcov lokší na Slovensku,“ pokračuje Silvia Hrušovská.

Lokše nemusia skončiť iba po boku kačky s kapustou. Stačí ich naplniť makom či lekvárom, zatočiť do nich syr so šunkou a krátko opiecť na panvici.